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牛肉涨价肉贩HOLD不住 熟食店硬扛(图)

发布时间:2021-08-01

  春节长假过后,家住浦东的金女士想去买点牛肉给孙子烧汤喝。她跑了几个地方,发现无论小菜场还是大超市,牛肉的价格都比年前上涨了10%左右。不过久经考验的金女士表现很淡定,她说:“猪肉都涨了,牛肉还会不涨么?”

  面对成本上涨,出售牛肉的摊贩、超市、熟食店和餐厅却采取了完全不同的策略:有的随“风”而动,有的未雨绸缪,把价格涨在了前面,有的选择默默吃进,有的悄悄涨价……

  浦东樱花菜市场,记者在生鲜牛肉摊前站了半天,也不见摊主的踪影,直到水产摊位和猪肉摊位的摊主连声呼喊,摊主孙阿姨才从远处急匆匆地赶来。“不好意思,在和别人聊天。”孙阿姨这样解释。记者随即询问了牛腿肉的价格,孙阿姨说要35元一斤。记者疑惑地指着摊位上方的价格牌,上面明明白白地写着“牛腿30元”。“节前是这个价,现在已经涨上去了,鲜肉的价格每天都在波动,每天更改太麻烦。”为了证明自己报的是实价,孙阿姨指着摊位上几种不同的牛肉一一道来:“牛后腿35,牛前腿40,牛腩35,牛大排要50块钱呢。”

  谈到涨价的原因,孙阿姨说是批发进价在涨。“反正我是起码要保证每斤两块钱的利润的,从前进价是28块8,我就卖30,现在进价到了32块8,我就要卖35块一斤了。”可能因为涨价,孙阿姨的生意清淡,记者在摊位周围徘徊了一个多小时,只见有人上前询价,不见有生意成交。

  浦西曹安路农贸市场是本市著名的大型蔬菜肉类水果批发市场。市场负责人告诉记者,节前牛肉批发价格每斤上涨了1到2元,目前牛肉统货价格在21到22元一斤,零售价格腿肉23元,牛腱26元,牛腩20元。这位负责人还告诉记者,最近牛肉销量比平时下降了起码四分之三,“每年春节长假都是销售淡季,因为年前不少消费者和饭店就已经购买和囤积了大量食材。一直要到正月十五之后,销量才能逐步恢复正常。”

  在超市里,记者看到,牛肉价格节后尚算平稳。一家大型超市的负责人告诉记者,春节前他们超市就把鲜牛肉价格提高了10%,“所以春节长假和节后都没有必要再涨。”

  浦东花木一家农工商超市的销售人员也证实了这位负责人的话:“节前都涨过了,即便零售市场有什么波动,我们也不会马上就涨。”记者还发现,部分超市冷冻牛肉的价格已经达到每斤38元左右,如果按批发市场20多元的成本计算,就算节后价格没涨,超市也仍旧能够有所盈利。

  另一家超市负责人则向记者透露,年前涨价的做法消费者普遍都能够接受,因为“年销货”价格必涨已经成为大家的共识,“年后销量下降很多,涨价也没有意义。”

  记者随后走访了几家熟食店,发现虽然原材料上涨,他们的牛肉制品却并没有涨价。在一家名为“珍味馆”的熟食铺前,一位40岁左右的女顾客先问售货员“过节涨价了没有?”得到否定答复之后才出手购买。这位女顾客向记者解释,“我虽然记得这个价格是没变,但为了确认一下,还是问问才放心。”记者看到,熟食牛肉的价格基本在一斤38元上下。

  至于为什么不涨价,正在给顾客切牛肉的售货员解释说:“我们熟食店和菜市场的摊头不一样,不能一天一个价,价格变动太勤,会把顾客吓跑。”而面对肉价上涨带来的成本增加,这位售货员无奈地表示只能自己吃进,“人力成本、店租、调料、损耗……全部算上去,我们有的熟食品种,利润一斤只剩几毛钱了。”

  浦东一家名为“某某小厨”的中餐厅里,记者翻看了店中菜单,惊讶地发现:凡是和牛肉有关的菜品,价格都贴上了更改的标签。对于这种做法,饭店经理解释说是“印错了菜单”。记者几经追问,这位江姓经理才终于吐露了实情:“原材料这几年一直在涨,我不跟涨总不见得去喝西北风。”不过她也表示不会把成本的增加全都转嫁到消费者身上,“涨得太厉害他们也会有意见的。所以我们只好采取拆东墙补西墙的办法,比如牛肉的菜利润低了,我们就从别的菜的利润上贴补一点,不能亏本就是了。”

  记者随后走访的另外几家中餐馆,面对牛肉成本上涨,也是各出高招:有的适当减少牛肉采购量,有的向顾客推荐其他原料的“招牌菜”。他们的宗旨只有一个:价格适当调整,但不能做得太明显太难看。

  而在以肉类为主打的韩式烧烤店,又是另外一番情形“新石器烤肉”一家店长向记者透露,他们是连锁店,涨价需要经过上层严格讨论、论证和市场调查,所以不会因为原材料价格的短期上涨而立刻涨价。“而且原料价格也不是我们唯一考虑的涨价因素,这几年人力成本的上涨也是拉低我们利润的一个重要因素。即便如此,在我的记忆里,10年中我们的价格也仅仅上涨了三次。”